Цөцгийн тос, маргарин хоёрын ялгаа юу вэ?

Маргарин нь амт, гадаад төрхөөрөө цөцгийн тостой төстэй боловч хэд хэдэн ялгаатай байдаг. Маргариныг цөцгийн тосыг орлуулах зорилгоор боловсруулсан. 19-р зуун гэхэд цөцгийн тос нь газар нутгаас гадуур амьдардаг хүмүүсийн хоолны дэглэмд түгээмэл хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүн болсон боловч тийм биш хүмүүст үнэтэй байв. Зууны дунд үеийн Францын социалист сэтгэлгээтэй эзэн хаан III Луис Наполеон хүлээн зөвшөөрөгдөхүйц зүйлийг бүтээж чадсан хүнд шагнал санал болгожээ.

Тасралтгүй-Хэр процесс нь моргарин үйлдвэрлэхэд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг арга юм. Хэрэв сүүг шингэн суурь болгон ашигладаг бол түүнийг давс, эмульсжүүлэгч бодисоор нэг камерт холбоно. Эмульгатор нь газрын тосны бөмбөрцөг ба шингэний хольцын хоорондох гадаргуугийн хурцадмал байдлыг бууруулж, химийн холбоог илүү хялбар болгоход тусалдаг. Үүний үр дүнд бүрэн шингэн ч биш, бүрэн хатуу ч биш бодис гарч ирнэ.

боломжийн хувилбар. Ипполит Меге-Муриез 1869 онд маргарины үндсэн найрлага болох маргарины хүчлийн нэрээр нэрлэсэн зүйлийн төлөөх тэмцээнд түрүүлсэн. Маргарины хүчлийг 1813 онд Майкл Евгений Шевреул саяхан олж нээсэн бөгөөд Шевреул өөрийн шинэ бүтээлд анзаарсан сүүн дуслуудаас болж сувд, маргарит гэсэн грек үгнээс нэрээ авчээ. Орчин үед үүнийг тос эсвэл тосыг хослуулан устөрөгчжүүлэх процессоор үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ аргыг 1910 онд боловсронгуй болгосон. Энэ процесс нь амьтны болон ургамлын тосыг эмульс болгох, эсвэл шингэн бодисоос хагас өөх тос болгон хувиргахад тусалдаг. хатуу төлөв.

АНУ-д цөцгийн тосыг олон жилийн турш илүүд үздэг байсан бөгөөд харьцангуй саяхан хүртэл маргарин нь брэндийн нэр хүнд муутай байсан. Сайн зохион байгуулалттай сүүний картел маргарины үйлдвэрлэлийн өрсөлдөөнөөс эмээж маргарины эсрэг кампанит ажил өрнүүлжээ. 1950 онд Конгресс хэдэн арван жилийн турш хүчин төгөлдөр байсан цөцгийн тос орлуулагчийн татварыг цуцалжээ. "Маргарины тухай хууль" нь эцэст нь маргариныг тодорхойлоход зориулагдсан болно: "Цөцгийн тостой төстэй тууштай, дуураймал эсвэл сүүний тосноос бусад хүнсний тос, тос агуулсан бүх бодис, хольц, нэгдлүүд. цөцгийн тос мэт.” Маргариныг Европ, Америкчуудын хоолны дэглэмд оруулсны нэг хэсэг нь дайны үеийн хоолны дэглэмээс үүдэлтэй байв. Цөцгийн тос ховор байсан бөгөөд маргарин буюу олео нь хамгийн сайн орлуулагч байв. Өнөөдөр маргарин

1930-аад оноос хойш Votator нь АНУ-ын маргарин үйлдвэрлэлд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг төхөөрөмж юм. Votator-д маргарин эмульсийг хөргөж, үе үе хутгаж хагас хатуу маргарин үүсгэдэг.

цөцгийн тосыг бараг сольж болохуйц орлуулагч болсон бөгөөд цөцгийн тосоос бага өөх тос, холестериныг бага зардлаар хангадаг.

Маргарин үйлдвэрлэл

Маргариныг төрөл бүрийн амьтны гаралтай өөх тосноос гаргаж авах боломжтой бөгөөд өмнө нь үхрийн махны өөх тосноос голчлон үйлдвэрлэдэг байсан бөгөөд олео-маргарин гэж нэрлэгддэг байв. Цөцгийн тосноос ялгаатай нь шингэнийг багтаасан янз бүрийн нягтралд савлаж болно. Ямар ч хэлбэрээс үл хамааран маргарин нь засгийн газрын агуулгын хатуу стандартыг хангасан байх ёстой, учир нь энэ нь засгийн газрын шинжээчид болон хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд цөцгийн тостой амархан андуурдаг хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Эдгээр зааварт маргарин нь амьтны болон ургамлын тосноос гаргаж авсан өөх тос, эсвэл заримдаа энэ хоёрын хольцын 80% -иас багагүй өөх тос байх ёстой. Маргарины 17-18.5% нь пастержуулсан тосгүй сүү, ус эсвэл шар буурцгийн уургийн шингэнээс гаргаж авсан шингэн байдаг. Бага зэрэг (1-3%) нь амт өгөхийн тулд давс нэмдэг боловч хоолны дэглэмийн үүднээс зарим маргарин хийж, давсгүй гэж тэмдэглэдэг. Энэ нь фунт тутамд дор хаяж 15,000 нэгж (АНУ-ын Фармакопеягийн стандартаас) А аминдэм агуулсан байх ёстой. Хадгалах хугацааг хадгалахын тулд бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж болно.

Бэлтгэл

1 Найрлага нь маргарин үйлдвэрлэх үйлдвэрт ирэхэд эхлээд хэд хэдэн бэлтгэл ажлыг хийх ёстой. Гүргэм, эрдэнэ шиш, шар буурцаг зэрэг тосыг идэмхий содын уусмалаар боловсруулж, чөлөөт тосны хүчил гэж нэрлэгддэг шаардлагагүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг зайлуулдаг. Дараа нь тосыг халуун усаар хольж, салгаж, вакуум дор хатаана. Дараа нь тосыг заримдаа өөр вакуум камерт цайруулах шороо, нүүрсний холимогоор цайруулдаг. Цайруулах шороо болон нүүрс нь хүсээгүй будагч бодисыг шингээж, дараа нь тосноос шүүж авдаг. Үйлдвэрлэлийн явцад сүү, ус эсвэл шар буурцагт суурилсан аливаа шингэнийг ашиглахаас үл хамааран бэлтгэлийн арга хэмжээ авах ёстой. Мөн бохирдлыг арилгахын тулд пастеризаци хийдэг бөгөөд хэрэв хуурай сүү хэрэглэж байгаа бол бактери болон бусад бохирдуулагчийг шалгах шаардлагатай.

Устөрөгчжүүлэх

2 Дараа нь тосыг "хуванцар" эсвэл хагас хатуу гэж нэрлэдэг маргарин үйлдвэрлэхэд тохиромжтой тууштай байдлыг хангахын тулд устөрөгчжүүлнэ. Энэ процесст устөрөгчийн хийг даралттай нөхцөлд газрын тосонд нэмнэ. Устөрөгчийн тоосонцор нь тостой хамт үлдэж, хайлах температурын цэгийг нэмэгдүүлж, исэлдэлтээр тосыг бохирдуулахгүй болгодог.

Найрлагыг нь хослуулах

Тасралтгүй урсгалын процесс нь маргарин үйлдвэрлэхэд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг арга юм. Хэрэв сүүг шингэн суурь болгон ашигладаг бол түүнийг давс, эмульсжүүлэгч бодисоор нэг камерт холбоно. Эмульсжүүлэгч бодис нь эмульсжих процессыг баталгаажуулдаг - химийн хувьд нэг шингэний жижиг бөмбөрцөгийг хоёр дахь шингэн дэх суспенз гэж тодорхойлдог. Эмульгатор нь газрын тосны бөмбөрцөг ба шингэний хольцын хоорондох гадаргуугийн хурцадмал байдлыг бууруулж, химийн холбоог илүү хялбар болгоход тусалдаг. Үүний үр дүнд бүрэн шингэн ч биш, бүрэн хатуу ч биш, харин хагас хатуу гэж нэрлэгддэг хоёр бодисыг нэгтгэсэн бодис юм. Өндөгний шар, шар буурцаг, эрдэнэ шишээс гаргаж авсан байгалийн өөх тос болох лецитин нь маргарин үйлдвэрлэхэд ашигладаг эмульсжүүлэгч бодисуудын нэг юм.

3 Эхний шатанд шингэн, давс, лецитинийг тос, тосонд уусдаг найрлагыг агуулсан өөр саванд хийж холино. Тасралтгүй урсгалын процесст хоёр савны агуулгыг эмульсжуулах камер гэж нэрлэдэг гуравдагч саванд цаг тухайд нь нийлүүлдэг. Холих процесс явагдаж байх үед төхөөрөмжийн мэдрэгч ба зохицуулах төхөөрөмжүүд нь хольцын температурыг 100°F (38°C)-ийн ойролцоо байлгадаг.

Удрал

4 Дараа нь маргарины хольцыг АНУ-ын маргарины үйлдвэрлэлд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг төхөөрөмж болох Votator хэмээх төхөөрөмж рүү илгээдэг. Энэ нь 1930-аад оноос хойш үйлдвэрлэлийн стандарт тоног төхөөрөмж юм. Сонгогч дотор маргарины эмульсийг А камерт хөргөнө. А танхим нь түүний температурыг дараалан бууруулдаг гурвалсан хоолойд хуваагддаг. Хоёр минутын дотор хольц 45-50°F (7-10°C) хүрнэ. Дараа нь үүнийг B танхим гэж нэрлэгддэг хоёр дахь саванд шахдаг. Тэнд хааяа хутгана, гэхдээ ерөнхийдөө зүгээр сууж, хагас хатуу төлөвөө бүрдүүлнэ. Хэрэв тусгай тууштай болгохын тулд ташуурдах эсвэл өөр аргаар бэлтгэх шаардлагатай бол хутгах ажлыг В танхимд хийнэ.

Чанарын хяналт

Чанарын хяналт нь орчин үеийн хүнсний үйлдвэрүүдэд анхаарал хандуулах асуудал юм. Цэвэрлэгдээгүй тоног төхөөрөмж, чанаргүй аргачлал нь нянгийн бохирдолд хүргэж, хэдхэн хоногийн дотор олон мянган хэрэглэгчдийн ходоод, тэр байтугай амь насыг нь сүйтгэх аюултай. АНУ-ын засгийн газар Хөдөө аж ахуйн яамны ивээл дор орчин үеийн цөцгий, маргарин үйлдвэрлэдэг үйлдвэрийн эрүүл ахуйн тусгай дүрмийг баримталдаг. Тоног төхөөрөмжийн засвар үйлчилгээ муутай, эсвэл цэвэр бус нөхцөлд хийсэн шалгалт, торгууль нь компаниудыг дагаж мөрдөхөд тусалдаг.

Цөцгийн тосыг цөцгийн үйлдвэрт USDA-ийн байцаагчид ангилдаг. Тэд багц бүрийг шалгаж, туршиж, амталж, оноо өгдөг. Тэд амтанд хамгийн ихдээ 45 оноо, бие, бүтэц нь 25, өнгө нь 15, давсны агууламж 10, савлагааны хувьд 5 оноо өгдөг. Тиймээс, цөцгийн тосыг төгс багц нь 100 оноо авах боломжтой, гэхдээ ихэвчлэн багцад оноогдсон хамгийн өндөр тоо нь 93 байдаг. 93-д цөцгийн тосыг АА зэрэглэлээр ангилдаг; 90-ээс доош оноо авсан багцыг муу гэж үзнэ.

Маргарин үйлдвэрлэх зааварт маргарин нь дор хаяж 80% өөх тос агуулдаг. Үйлдвэрлэлд ашигладаг тосыг төрөл бүрийн амьтан, ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс гаргаж авах боломжтой боловч бүгд хүний ​​хэрэглээнд тохирсон байх ёстой. Түүний усан агууламж нь сүү, ус эсвэл шар буурцагт суурилсан уургийн шингэн байж болно. Энэ нь пастержуулсан байх ёстой бөгөөд хамгийн багадаа 15,000 нэгж А аминдэм агуулсан байх ёстой. Мөн давс орлуулагч, чихэрлэг бодис, өөхний эмульгатор, хадгалалтын бодис, Д витамин, будагч бодис агуулсан байж болно.
Дэлгэрэнгүй унших:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84