Товчлолын хэрэглээ

Богино гэдэг нь ургамлын тос эсвэл амьтны гаралтай өөх тосоор хийгдсэн хатуу өөхний төрөл бөгөөд өрөөний температурт хатуу төлөв байдал, гөлгөр бүтэцтэй тул нэрлэсэн. Богиносгогч нь жигнэх, хуурах, нарийн боов хийх, хоол боловсруулах зэрэг олон салбарт өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд зуурмагийн физик шинж чанарыг өөрчлөх замаар хоолны амт, бүтэцийг сайжруулахад гол үүрэг гүйцэтгэдэг.

Найрлага ба богиносгох үйлдвэрлэл

Богиносгогч нь гол төлөв устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос, хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тос, бүрэн устөрөгчжүүлсэн тос зэргээс бүрддэг. Устөрөгч нь шингэн ургамлын тосыг хатуу болгож хувиргаж, тогтвортой байдал, хадгалах хугацааг өгдөг. Үйлдвэрлэлийн явцад устөрөгчжүүлэлтийн түвшинг хянах замаар богиносгосон хатуулаг, хайлах цэгийг тохируулж, янз бүрийн хүнсний үйлдвэрлэлийн хэрэгцээнд тохируулж болно.

Жигнэх явцад богиносгосон хэрэглээ

Талх, бялуу

Жигнэх явцад богиносгох гол үүрэг нь зуурмагийн зөөлөн, уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэх явдал юм. Богиножуулах нь чийг агуулаагүй тул талх, бялуу хийхэд зуурмагийн цавуулаг үүсэхийг багасгаж, гурилан бүтээгдэхүүнийг илүү хөвсгөр болгодог. Ялангуяа бялуу хийх үед богиносгосноор зуурсан гурил зуурч, илүү хөнгөн бүтэцтэй болж, эцсийн бүтээгдэхүүн нь хөвсгөр болно.

Жигнэмэг, нарийн боов

Товчлолын өөр нэг чухал хэрэглээ бол жигнэмэг, нарийн боов хийх явдал юм. Жигнэмэг хийхдээ богиносгох нь гурил дахь цавуулаг үүсэхийг үр дүнтэй зогсоож, жигнэмэгийг илүү яруу амттай болгодог. Данийн нарийн боов, круассан зэрэг нарийн боовны бүтээгдэхүүний хувьд богиносгосон давхаргын нөлөө нь онцгой ач холбогдолтой юм. Зуурсан гурилан дээр зуурсан гурил нэмж, нугалж, өнхрүүлснээр эцэст нь нарийн боовны давхаргуудаар жигнэнэ.

Хайруулын тавганд богиносгосон хэрэглээ

Богино болгох нь хайруулын тавганд, ялангуяа үйлдвэрлэлийн хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг. Богиносгогч нь илүү тогтвортой, утааны цэг ихтэй байдаг тул өндөр температурт удаан хугацаагаар эвдрэлгүйгээр хадгалж болно. Тиймээс богиносгосон шарсан шарсан төмс, шарсан тахиа, гурилан бүтээгдэхүүн болон бусад хоолыг бэлтгэхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг. Богиносгох нь хайруулын явцад хурдан алтан царцдас үүсгэж, тос шингээх хэмжээг бууруулж, улмаар хоолны яруу, амтыг хадгалах болно.

Хүнсний үйлдвэрлэлд богиносгосон хэрэглээ

Богиносгогч нь зөвхөн гэрийн жигнэмэгээр алдартай төдийгүй хүнсний үйлдвэрлэлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Жишээлбэл, түргэн хөлдөөсөн хоолыг боловсруулахдаа богиносгогчийг нэмэх нь хөлдөөх явцад ус хөлдөхөөс болж хүнсний бүтэц өөрчлөгдөхөөс сэргийлдэг. Үүнээс гадна богиносгогч нь цөцгий орлуулагч, маргарин, зарим хөнгөн зууш зэрэгт өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь зөвхөн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах төдийгүй бүтээгдэхүүний гадаад байдал, амтыг хадгалах боломжтой.

Богиносгосны эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө ба өөр хувилбарууд

Хэдийгээр богиносгох нь хоол хүнс бэлтгэхэд олон давуу талтай боловч эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө нь олон нийтийн санааг зовоож байна. Уламжлалт хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн богиносгогч нь зүрх судасны өвчин зэрэг эрүүл мэндийн асуудалтай холбоотой транс өөх тосыг агуулдаг. Үүний үр дүнд сүүлийн жилүүдэд хүнсний үйлдвэрүүд хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн тосны хэрэглээг аажмаар бууруулж, бүрэн устөрөгчжүүлсэн тос, далдуу модны тос эсвэл бусад ургамлын тос дээр суурилсан богиносгосон хувилбаруудыг ашиглах болсон. Эдгээр хувилбарууд нь хүнсний бүтэц, амтыг хадгалахын зэрэгцээ эрүүл мэндийн эрсдэл багатай байдаг.

богиносгож ирээдүйн хөгжлийн чиг хандлага

Хэрэглэгчийн эрүүл хүнсний эрэлт хэрэгцээ нэмэгдэхийн хэрээр богиносгосон бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, хэрэглээ бас өөрчлөгдөж байна. Ирээдүйд богиносгосноор байгалийн ургамлын тос болон бусад эрүүл орц найрлагыг илүү ихээр хэрэглэж, транс өөх тосыг багасгаж, бүр бүрмөсөн арилгаж болно. Нэмж дурдахад, хүнсний үйлдвэрүүд эрүүл олейны хүчил эсвэл бусад ашигтай тосны хүчил нэмсэн бүтээгдэхүүн гэх мэт илүү функциональ богиносголыг бий болгож магадгүй юм. Эдгээр сайжруулалт нь орчин үеийн хэрэглэгчдийн хүнсний чанарын өндөр шаардлагыг хангахын зэрэгцээ богиносгосон эрүүл дүр төрхийг сайжруулахад тусална.

Дүгнэлт

Жигнэх, шарсан мах, хоол боловсруулахад богиносгогчийг өргөнөөр ашиглах нь орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг болсон. Хэдийгээр эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө нь санаа зовоож байгаа боловч богиносгох нь технологийн сайжруулалт, найрлагыг тохируулах замаар ирээдүйд хүнсний үйлдвэрлэлд чухал үүрэг гүйцэтгэсээр байх болно. Хэрэглэгчид амттай хоол идэхийн зэрэгцээ хоолны дэглэмийн сонголтоо илүү сайн болгохын тулд эрүүл найрлага дахь өөрчлөлтөд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.