1. 基料油Үндсэн тос

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。

Ерөнхий суурь тос нь хэд хэдэн шингэн тос болон хатуу тосноос бүрддэг. Энэ нь тодорхой хайлах цэг ба SFC-тэй.

基料油以β'结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β'结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β'结晶。

β 'кристал зуршилтай суурь тос нь суурь тосонд илүү тохиромжтой. Цөцгийн тос болон далдуу модны тос 24 хэмд β 'талсжих шинж чанартай бөгөөд 52 хэмд далдуу модны тос тохиромжтой нөхцөлд β талсжих болно.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

Үндсэн тосыг сонгохдоо өртөг болон нийлүүлэлтийн тогтвортой байдлын хүчин зүйлсийг харгалзан үздэг.

1. 乳化剂Eуусгагч бодис

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Газрын тос, ус уусдаггүй, манай маргариныг газрын тос, усаар гол түүхий эдээр үйлдвэрлэдэг гэдгийг сайн мэддэг бөгөөд энэ хоёрыг сайн хослуулах шалтгаан нь эмульсжуулагч эмульсжүүлсэнтэй холбоотой юм. Эмульгатор нь гурилан бүтээгдэхүүний үйл ажиллагааг сайжруулж чаддаг. Энэ нь зуурамтгай чанар, хөөсөрч, амтыг сайжруулж, тосыг эмульс болгож, талсжилтыг удаашруулж болно.

常用的乳化剂有以下几种：

Түгээмэл хэрэглэгддэг эмульгаторууд нь дараах байдалтай байна.

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）С-10

Моно-диглицерид (глицерид моностеарат) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

Моноглицеридууд нь хамгийн өргөн хэрэглэгддэг эмульгаторууд бөгөөд глицерин болон тосны урвалаар бэлтгэгддэг. Бүтээгдэхүүн нь нунтаг, мөхлөг эсвэл зуурмаг, хайлах цэг: 65-70 ℃. Цэвэрлэгээгээр нь нэрмэл моноглицерид (цэвэршил 40-50%), нэрмэлгүй моноглицерид (цэвэршил 90%-иас дээш) гэж ангилдаг. Усанд уусдаггүй, тосонд уусдаг (80 хэмээс дээш). Лацыг хадгалахад анхаарлаа хандуулаарай.

卵磷脂 Lэцитин.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Шар буурцгийн фосфолипид нь шар буурцгийг чийгшүүлж, чийгшүүлэх дагалдах бүтээгдэхүүн бөгөөд усанд уусдаггүй, тосонд сайн уусах, эмульсжих чадвартай, байгалийн сайн эмульгатор юм. Тогтвортой байдал, амтыг сайжруулж, хоол хийх явцад тос асгарахаас сэргийлэхийн тулд лецитиныг маргарин эсвэл богиносгосон найрлагад нэмнэ. Хадгалах газрыг сүүдэрлэж, битүүмжилсэн байх ёстой.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。62℃。

Ургамлын тосоор бэлтгэсэн өндөр ханасан моно-глицерин. Давуу тал нь бүтээгдэхүүнээс тос ялгарахаас сэргийлдэг. Хайлах цэг: 62℃.

1. 抗氧化剂 Aантиоксидант

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧匂下剂

Исэлдэлт нь маргарины чанар муудаж, богиносоход хүргэдэг чухал хүчин зүйл юм. Исэлдэлтээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд түүхий эдийг сонгох, боловсруулах арга, савлагаа, хадгалах нөхцлөөс гадна өндөр аюулгүй, гайхалтай нөлөө бүхий зарим антиоксидантуудыг нэмж болно. Антиоксидант нөлөө нь газрын тосны төрөл, цэвэршүүлэх зэрэг, FFA агууламж, зэс, төмрийн ион, чийг, гэрэл, агаар, температурын нөлөөллөөс хамаарна. Нийтлэг антиоксидантууд нь дараах байдалтай байна.

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更氧化效果更氧化效果更好。。0.2г/кг, 人造奶油中0.1г/кг。

Цагаан эсвэл цайвар шар өнгийн лав хэлбэртэй талст нунтаг, фенолын тусгай үнэртэй, цочроох үнэртэй, хайлах температур 57-65 ℃, усанд уусдаггүй, 25 ℃ тосонд уусах чадвар 30-40%, дулааны тогтворжилт сайтай, сул суурийн дор амархан устдаггүй жигнэх хоолонд хэрэглэнэ, бактерийн эсрэг хүчтэй. BHA нь бусад антиоксидантууд эсвэл синергист нимбэгийн хүчилтэй хослуулан хэрэглэвэл илүү үр дүнтэй байдаг. Газрын тосны дээд хэмжээ 0.2г/кг, маргарины дээд хэмжээ 0.1г/кг байна.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2г/кг,人造奶油中0.1г/кг,与BHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳。

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％。

Цагаан болор буюу нунтаг, амтгүй, үнэргүй, хайлах температур 69,5-70,5 хэм, буцлах температур 265 хэм, усанд уусдаггүй, 25 хэмд шар буурцгийн тосонд 30%, хөвөнгийн тосонд 20%, гахайн өөхөнд 40%, 40 хэмд гахайн өөхөнд 40% уусдаг, халуунд сайн. , сублимация, BHA үнэргүй, хямд үнэ, өндөр BHA-тай харьцуулахад хоруу чанар, хүчтэй антиоксидант чадвар. Газрын тосны дээд хэмжээ 0.2г/кг, маргарины дээд хэмжээ 0.1г/кг байна. BHT: BHA: нимбэгийн хүчил = 2: 2: 1 харьцаа ньсайн сонголтBHA болон нимбэгийн хүчилтэй хамт хэрэглэхэд.

增效剂-柠檬酸Synergist - нимбэгийн хүчил

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4-1/2。

Хоёр буюу түүнээс дээш антиоксидантыг синергетик бодистой хослуулан хэрэглэх үед синергетик үүсдэг бөгөөд энэ нь дан антиоксидантаас илүү үр дүнтэй байдаг. Фенолын антиоксидантыг ургамлын тосонд хэрэглэхэд нимбэгийн хүчил нэмбэл түүний антиоксидант нөлөө мэдэгдэхүйц нэмэгдэнэ. Нимбэгийн хүчил нь исэлдэлтийн урвалыг дэмждэг ул мөр металлын ионуудтай (Cu2+, Fe3+) хелат үүсгэж, улмаар исэлдэлтийг дэмждэг металлын ионуудыг идэвхгүй болгодог гэж ерөнхийд нь үздэг. Синергетикийн тун нь ерөнхийдөө фенолын антиоксидантуудын 1/4-1/2 байна.

1. 防腐剂  Pнөөцлөгчид

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引引生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质

Маргарин дахь ус, ялангуяа усан фаз дахь бодисууд (жишээ нь, шар сүүний нунтаг) нь бичил биетний үржил, өсөлтөд онцгой өртөмтгий байдаг. Хадгалах бодис нь бичил биетнийг устгах эсвэл нөхөн үржихүйг саатуулдаг бодис юм.

盐 Sөөр

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Давс нь зөвхөн амт оруулагч төдийгүй маш сайн хадгалагч юм. Бохирдол, чийгээс сэргийлэхийн тулд давсыг хадгалах хэрэгтэй.

山梨酸钾 Pотассиум сорбат

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可茫可茢有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性用，属酸性大异PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Өнгөгүй эсвэл цагаан хайрст үлд талст эсвэл нунтаг, үнэргүй эсвэл бага зэрэг үнэртэй, агаарт тогтворгүй, исэлдүүлэх чадвартай, чийг шингээх чадвартай, ус, хөгц, мөөгөнцөр, сайн хийн бактериудад амархан уусдаг, хэрэглэхэд тохиромжтой хүчиллэг хадгалагч юм. PH 5-6-ийн хүрээнд. Хадгалахдаа чийг, битүүмжлэлд анхаарлаа хандуулаарай.

脱氢乙酸钠:Натрийн дегидроацетат

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

Мөөгөнцөр, мөөгөнцөр, бактерийн эсрэг сайн дарангуйлах үйлчилгээтэй бөгөөд хадгалах хугацааг уртасгах, хөгц мөөгөнцөр алдахаас сэргийлж ундаа, хүнс, тэжээл боловсруулах үйлдвэрт өргөн хэрэглэгддэг.

1. 色素 пигмент

β－胡萝卜素Бета-каротин

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丌际240℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Бета каротин нь хямд үнэ, тэжээллэг чанар, өнгөний тогтвортой байдал болон бусад давуу талтай байгалийн хамгийн тохиромжтой пигмент юм. Улаан нил ягаанаас хар улаан өнгөтэй талст нунтаг, бага зэрэг гетеросмел, ус, глицеринд уусдаггүй, этанол, ацетонд уусдаггүй, ургамлын тосонд 240℃ уусах чадвар 0.05-0.10%. β-каротин нь гэрэл болон хүчилтөрөгчийн аль алинд нь тогтворгүй бөгөөд Fe3+ зэрэг хүнд металлын ионуудын нөлөөгөөр цайрдаг. Хадгалах газрыг сэрүүн газар байрлуулж, сүүдэрлэх, агаар нэвтрэхгүй байхыг анхаарах хэрэгтэй.

柠檬黄 Нимбэгний шар

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Улбар шар өнгийн нунтаг, үнэргүй, 0,1%-ийн усан уусмал нь шар өнгөтэй, тосонд уусдаггүй, халуунд тэсвэртэй, хүчилд тэсвэртэй, давсны эсэргүүцэл сайн, хүчилтөрөгчийн эсэргүүцэл муу, шүлтэнд тэсвэртэй, шүлттэй үед улаан. Карминыг хадгалахад анхаарах зүйлс. Амт нэмэлт

1. 风味添加剂 Амт нэмэлт

香精 Eмөн чанар

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尮用専

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布

Хоолны амтыг олон төрлийн аюулгүй амт, шингэрүүлэгчтэй хольдог бөгөөд тэдгээрийг тосонд уусдаг болон усанд уусдаг ангилалд хувааж болно. Тэдгээрийн ихэнх нь тунгалаг, тунгалаг шингэнд агуулагддаг боловч шингэрүүлэгч нь бага температурт өтгөрөх тул цэвэршүүлсэн ургамлын тос бүхий тосонд уусдаг охь юм. Бүх амт нь тодорхой хэлбэлзэлтэй байдаг тул хадгалахдаа сүүдэрт (10-30℃ тохиромжтой), нарнаас хамгаалах, чийгэнд тэсвэртэй, гал түймрээс хамгаалахад анхаарах хэрэгтэй. Амт нь таглаагүй, үргэлжлүүлэн хадгалах ёсгүй,сайнашиглах.

Дулааны дэгдэмхий материал, цаг ашиглалтыг анхаарч, материалд жигд хуваарилахад анхаарлаа хандуулаарай.

乳脂/炼乳 Сүүний тос/өтгөрүүлсэн сүү

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Маргаринд шим тэжээл, амтыг нэмэхийн тулд нэмсэн. Бага температурт, сэрүүн, хуурай газар хадгална